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POSTRES Y RELLENOS DULCES

El ácido fumárico provee un agradable sabor ácido de liberación lenta en postres y rellenos. Inhibe las reacciones de pardeamiento tipo Maillard durante los procesos de cocción. En el caso de preparados secos previene la absorción de humedad evitando la compactación y degradación del sabor y aumentando la vida útil de los preparados.

El Ácido Fumárico CWS puede ser incluido dentro de la formulación de postres que no incluyan etapas de calentamiento.

LACTEOS

Puede utilizarse como coagulante en la preparación de quesos a baja temperatura o también como coadyuvante en la coagulación de las caseínas por parte de las enzimas proteolíticas. Combinado con ésteres de ácido gálico y ascórbico sirve como antioxidante en margarinas, quesos y otros productos lácteos

CÁRNICOS

Retarda el ranciamiento oxidativo en salchichas, tocino y otros productos cárnicos procesados.[8] Previene la degradación de los nucleótidos adicionados a las carnes con fines saborizantes, provocados por las fosfatasas presentes de forma natural en las carnes. Es usado como preservante del color

VINOS

Además de proporcionar un agradable sabor al ser utilizado como acidulante en la preparación de vinos, se ha encontrado que el ácido fumárico inhibe los procesos de fermentación secundarios como el malo-láctico que se presentan luego del envasado.