En confitería el ácido fumárico y sus sales Buffer se adicionan junto con los colorantes y saborizantes a la masa derretida luego de la cocción, con el fin de minimizar la inversión de la sacarosa lo que tornaría el caramelo más higroscópico y susceptible de cristalización.
En golosinas blandas como gomas y malvaviscos estabilizados con pectinas u otras gomas, el ácido fumárico controla el pH para mejorar el desempeño del gelificante además de resaltar el sabor. En gomas de mascar, el ácido fumárico es ideal cuando se desea lograr un efecto de liberación lenta de la acidez.
En confitería el ácido fumárico y sus sales Buffer se adicionan junto con los colorantes y saborizantes a la masa derretida luego de la cocción, con el fin de minimizar la inversión de la sacarosa lo que tornaría el caramelo más higroscópico y susceptible de cristalización.